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巧克力和紅酒如何儲(chǔ)存呢.

上海冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)公司_紅酒恒溫倉(cāng)庫(kù)_巧克力冷藏倉(cāng)庫(kù)_水果保鮮庫(kù)_生鮮電商冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)-騰農(nóng)冷鏈現(xiàn)如今，倉(cāng)庫(kù)越來(lái)越被企業(yè)所重視，好的企業(yè)離不開(kāi)優(yōu)秀的倉(cāng)庫(kù)管理。而倉(cāng)庫(kù)管理一直是企業(yè)管理時(shí)需要面對(duì)的一大難題，是反映企業(yè)管理水平、中心管理面貌的窗口。所以我們今天就來(lái)討論一下紅酒、巧克力倉(cāng)庫(kù)的存儲(chǔ)要求及管理方式，望對(duì)您有所幫助。倉(cāng)儲(chǔ)熱線(xiàn):400-888-3286

紅酒倉(cāng)儲(chǔ)

紅酒批發(fā)一般會(huì)有倉(cāng)庫(kù)來(lái)存放，那大家知道紅酒倉(cāng)庫(kù)對(duì)高溫的要求有哪些嗎?倉(cāng)庫(kù)管理的方式及注意事項(xiàng)有哪些？下面給大家介紹一下相關(guān)的內(nèi)容。

一：紅酒倉(cāng)庫(kù)對(duì)高溫的要求有哪些

1. 馬德拉化——葡萄酒受熱變質(zhì)的過(guò)程

關(guān)于高溫對(duì)葡萄酒的破壞，葡萄酒界有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的術(shù)語(yǔ)——馬德拉化(maderization)來(lái)描述，其意為“熱破壞”，指的是葡萄酒在高溫環(huán)境下變質(zhì)的過(guò)程，其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會(huì)增加。遭到高溫破壞的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出更明顯的水果味和堅(jiān)果味，其中白葡萄酒的顏色也會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)棕色邊緣。對(duì)于甜酒來(lái)說(shuō)，其風(fēng)味和口感可能并不明顯，但對(duì)于干紅來(lái)說(shuō)，這些微妙的變化都可能是致命的。

2. 葡萄酒的“馬德拉化”跡象除了風(fēng)味上的變化

遭到熱破壞的葡萄酒在開(kāi)瓶前就能看出蛛絲馬跡。相比起紅葡萄酒而言，白葡萄酒的顏色變化更為明顯。此外，高溫會(huì)使葡萄酒瓶中的氣壓發(fā)生變化，使酒塞向上移動(dòng)。如果一瓶葡萄酒的酒塞已經(jīng)有露出瓶口的跡象，這說(shuō)明葡萄酒很可能已經(jīng)被馬德拉化了。此外，酒塞的移動(dòng)也可能令空氣進(jìn)入瓶中，加快葡萄酒的氧化過(guò)程。

3. 葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度

葡萄酒最好貯存在適宜的溫度環(huán)境下，并保持恒定的溫度。在高溫環(huán)境下，葡萄酒可能在短短5個(gè)小時(shí)里就會(huì)變質(zhì)。無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，也無(wú)論是什么風(fēng)格的葡萄酒，其紅酒倉(cāng)儲(chǔ)貯存溫度都不能超過(guò)30攝氏度，而且只要暴露在24-29攝氏度的環(huán)境下半小時(shí)以上，其就已受到不可挽回的傷害。在紅酒倉(cāng)庫(kù)24攝氏度時(shí)，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要長(zhǎng)時(shí)間貯存葡萄酒，理想的紅酒倉(cāng)庫(kù)溫度大約在10-16攝氏度之間。

4. 開(kāi)瓶后葡萄酒的正確存儲(chǔ)辦法

開(kāi)瓶后的葡萄酒在紅酒倉(cāng)庫(kù)存放時(shí)需要塞上酒塞并放入冰箱進(jìn)行冷藏。盡管這樣，空氣仍能進(jìn)入到酒瓶?jī)?nèi)，進(jìn)而氧化葡萄酒。雖然冷藏能使葡萄酒氧化的過(guò)程放慢，但并不是完全終止氧化過(guò)程。所以，葡萄酒在開(kāi)瓶后，即使小心儲(chǔ)存，也需要在三天內(nèi)飲用完。在飲用時(shí)，只需將紅葡萄酒從冰箱中取出，讓自然升溫到15-18攝氏度之間即可，飲用完畢后需要再次放回冰箱進(jìn)行儲(chǔ)存。

巧克力倉(cāng)儲(chǔ)

巧克力應(yīng)在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個(gè)月。巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕和高溫，在相對(duì)恒溫的環(huán)境下進(jìn)行保存，巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離水分，否則會(huì)造成結(jié)塊。巧克力可放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會(huì)導(dǎo)致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會(huì)導(dǎo)致巧克力變味，熔化的時(shí)候薄膜也會(huì)消失。


如果我們每天只吃一點(diǎn)巧克力，吃不完的巧克力該如何存放呢？

1.除非室溫過(guò)高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥陰涼處保存，避免陽(yáng)光直射。

2.不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由于很多氣味都是來(lái)自于一些揮發(fā)性物質(zhì)，而這些揮發(fā)性物質(zhì)大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發(fā)性物質(zhì)，容易串味兒。

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